Kusaya

Al igual que algunos quesos franceses, esta exquisitez japonesa se mantiene en lucha permanente contra su mal olor. Se trata de un pescado que se seca y cura en salmuera, aunque la cantidad de sal utilizada es menor que en el tradicional pescado en salazón. La salmuera utilizada se llama Kusaya Honda, en la que el pescado es sumergido hasta por 20 horas. Los japoneses lo acompañan con sake y shochu, aunque los más tradicionalistas prefieren hacerlo con Shima Jiman, una bebida tradicional. La receta se originó en las Islas Izu durante el periodo Edo. A pesar de que apesta, es de suave sabor.